1、增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性，麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。
2、抑制褐变:当食品有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起褐变反应，由于麦芽糊精DE值较低，褐变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。
3、作承载体与涂膜保鲜:麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
4、配制功能食品:麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。
5、降低冰点:在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变产品可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。
6、降低甜度:在糖果中加入麦芽糊精，可降低产品甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烂化，改善风味，延长保质期。对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
7、替代脂肪:麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
8、改善食品结构和外观:在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。
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